天神蔵日記（2005年）

天神蔵のニュースを天神蔵スタッフが日記にしました。　　　　　　　　　　　　　by T.M

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９月５日（月）　雨
◆《武藤家の食卓Vol.2》

			前回も書きましたが 　　　　　『カツオのたたき』って何で 　　　　　“たたき”って言うの？と思っている人はいませんか？
			カツオに軽く塩を振って、表面だけをさっと焼く。 　　　　　炭やわらで焼くのが本式で、うまみも出るが 　　　　　ガスの上に網をおき、焼いても良い。 　　　　　焼けたらすぐに1cm位の厚さに切る。 　　　　　（このままの状態を土佐作り」と言う） 　　　　　まだあたたかいうちにしょうゆ、酢、にんにく、しょうが 　　　　　などを混ぜ合わせたものをかけて、手で 　　　　　ぺたぺたとたたき込むようにして味をなじませる。 　　　　　これがカツオのたたきの本来の作り方である。
			では「あじ（鯵）のたたき」は何でたたき？と言うと 　　　　　これは「たたきなます（沖なます）」と言って 　　　　　本来、漁に出た人が釣った魚をその場で調理して 　　　　　食べるなますを言う。 　　　　　※なます＝魚、貝、肉、野菜を刻んで生で食べる料理。 　　　　　大根の膾が有名である。 　　　　　古い時代はさしみの事もなますと言っていた。 　　　　　今週の週替りランチは「揚出し豆腐五目あんかけ」です。 　　　　　その他のランチメニューはこちら

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