杜氏の酒日記（2003年）

浅沼清輝杜氏が酒造りに懸ける情熱を見習杜氏増井美和が日記にしました。　　　　　　　　　by Miwa/M

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１月１０日（金）　晴れ　 8℃
１月１１日（土）　晴れ　 9℃

◆酵母

　 　

　　　　　酵母です。醸造協会や（静岡県の場合）沼津工業試験場
　　　　　にお願いすると、こんな風な試験管が送られてきます。
　　　　　HD-1やNew-5など写真の中にもいろいろな種類の酵母が
　　　　　あるのですが、見ただけでは分かりません・・・。
　 　 　

　

　

 　 　　　　　種つけ（酵母つけ）です。殺菌灯の下で処理します。
　　　　　白金耳の先に1mmの円くらいの酵母をちょっ〜と
　　　　　付けて培養液（麹エキス）に移します。これで種つけOKです。
　　　　　この作業で大切なのは殺菌処理です。雑菌が付いてしまうと
　　　　　大変なので！いい野生酵母なら歓迎するんですけどね・・・。
　 　
　 　 　　　　　温蔵庫に保管して酵母を増やします。
　　　　　あの 4000kl タンク１本に仕込むのに 300ml ぐらいの培養液で
　　　　　いいのです。ビールの場合は 1000kl タンク１本仕込むのに
　　　　　３０ l 程も培養液が必要なのです。
　　　　　お酒の酵母の生命力に驚きです。
　 　 　 　
　 　 　 　

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