杜氏の酒日記・暖気

杜氏の酒日記（2003年）

浅沼清輝杜氏が酒造りに懸ける情熱を見習杜氏増井美和が日記にしました。　　　　　　　　　by Miwa/M

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１月１６日（木）　晴れのち曇り　6℃
１月１７日（金）　晴れ　　　　　　7℃　

◆暖気

　　　　　暖気（だき）入れの様子。言ってみれば湯たんぽです。
　　　　　暖かくすれば酵母はたくさん増えるのですが
　　　　　急激に増やしすぎるのも問題ありです。
　　　　　根気よく毎日、暖気入れをして少しずつ酵母を
　　　　　増やします。

　　　　　アルマイト製暖気樽です。
　　　　　昭和30年頃までは杉でできた樽を使用していたそうです。
　　　　　金属製にかわり、雑菌もつきにくく熱伝導もよくなりました。


			行火を使用して暖める事もあります。　　　　　今、家庭でもガステーブルに変わって人気の電熱器。　　　　　この業界では昭和４０年代から急激に普及したそうです。　　　　　蔵人はこれを使って燗をつけたり肴をあぶったり　　　　　してたのかな・・・？