汲掛けの様子
　　　　　1：1.2の蒸米と水では蒸米が水を吸水してしまう事を想像して
　　　　　ください。（ってか、理解してください。）
　　　　　そのため、真ん中にアルマイト製の筒を埋め、その中を掘り、底に
　　　　　沈んでいた水（正確には麹の酵素が容出している液体）を
　　　　　汲み出して周りの蒸米に掛けてやるのです。
　　　　　そうすると、攪拌することなく糖化を促すことができます・・・。
　　　　　文章にするとムズカシイ。わかりにくくてスミマセン。