見習杜氏の酒日記（2003年）
浅沼清輝杜氏が酒造りに懸ける情熱を見習杜氏増井美和が日記にしました。 by Miwa/M
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本日へ 分類1/31 すっぽん1/29 おふだ様1/27 洗浄機1/25 ハ−モニ−1/23 もとの様子1/21 汲掛け1/19
暖気1/17 普通速醸仕込1/15 蔵元体験1/13 酵母1/11 巡回指導1/9 新社長1/7 お正月1/5
１月２０日（月） 晴れ 7℃
１月２１日（火） 晴れ 8℃
◆"もと″の様子
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"もと″の様子です。 |
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"もと″の様子。その２ これは泡なし酵母を使用した"もと″です。 泡なしと言っても全然ないわけではないですが 泡あり酵母のそれを比べると、その差は歴然です。 |
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仕込中のタンクです。 普通はやらないようですが、我社ではゴミが入らないようにと 香が風で飛んでいかないように（気持の問題？）ビニールを かけています。ここで注意！ 醪も生物なので呼吸ができるようにビニールをかけると 言っても、ほんのちょっと、はさんでおくだけです。 じゃないと死んじゃう。 |
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