見習杜氏の酒日記（2003年）

浅沼清輝杜氏が酒造りに懸ける情熱を見習杜氏増井美和が日記にしました。　　　　　　　　　by Miwa/M

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１月２６日（金）　曇り　7℃
１月２７日（土）　雨　　9℃

◆おふだ様

			１月２６日。昨年１年間お世話になったしめ縄を 　　　　　納めに行ってきました。 　　　　　おかげでケガすることなく無事すごせました。 　　　　　ありがとう。おふだ様・・・。
			１月１０日の酵母の紹介はちょっと誤りがありました。 　　　　　ごめんなさい。全部スラント（寒天培地）で送られてくる 　　　　　のではなく沼津工業試験場にお願いするとスラントが 　　　　　送られてきてこれを我社で培養して使用します。醸造 　　　　　協会の場合、写真のような物が送られてきてこれを 　　　　　そのまま使用します。ちなみにスラントの場合、管理さえ 　　　　　しっかりしておけば長時間の保存が可能です。

			半切り。 　　　　　酒母を短時間に冷却する時や冷却用の氷を砕いたり 　　　　　高精白米の洗米などに使用する広くて浅いたらいです。

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