今回は"杜氏″について書こうと思います。
　　　　　ちょっと長いので何回かにわけて・・・。今日は第１回。
　　　　　酒造りに携わる人たちは蔵人といわれ、いくつかの分担
　　　　　にわかれ、分業制の職制が敷かれています。その長が
　　　　　杜氏です。読み方が「とじ」又は「とうじ」。かつては家事
　　　　　をとり行う主婦のことを指す「刀自」という字をあてていま
　　　　　した。