杜氏の酒日記(2003年)

浅沼清輝杜氏が酒造りに懸ける情熱を見習杜氏増井美和が日記にしました。      by Miwa/M

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 日本酒造りの工程3/4 日本酒を楽しむ会3/2


3月7日(金) 雨    9℃
3月8日(土) 晴れ  9℃

◆分析その2

   

     分析その2
     酸、アミノ酸を測っている所です。

     

 

 

         分析作業は
     1.日本酒度 2.アルコール度数
     3.酸度  4.アミノ酸度 の測定です。
     3.4.は毎日するわけではありませんが1.2.は
     必ずやります。この結果をもとに温度調節をはじめ
     上槽時期のわりだしなどを考えていきます。
   
   

     アルコメイト
     アルコール度数は、この機械でも測ることができます。
     電源さえ入れておけば1分くらいで結果を出してくれる
     スグレものです。(注射器の針のようなほそいスポイトで
     きっちり0.1mg試量を取れさえすれば…)
     ※この機械はあくまで目安として使うもので検定の際の
     使用はまだ許可されていません。

       
       

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