滓引き
　　　　　上槽したばかりの清酒には滓が混じっています。
　　　　　その滓を取り除く為、タンクを寒冷な場所に５〜１０日
　　　　　間、放置しておきます。すると滓が下へ沈殿するので
　　　　　タンクの下口から静かに抜き取ります。
　　　　　これを滓引きと言います。"滓″は酵母や澱粉などを
　　　　　含んでいる為、清酒から取り除かないままにしておくと
　　　　　再発酵したりして味・香り・色などに悪影響を及ぼして
　　　　　しまうのです。

　　　　　我社では活性炭を用いてろ過します。
　　　　　活性炭は品質上、好ましくない色、香味を除去すると
　　　　　ともに、出荷後の品質を変わりにくくし、また火落ち防止
　　　　　（後日、詳しく書きます）にも効果があります。
　　　　　しかし、活性炭の量を最小限にしても"しぼりたてのお酒″
　　　　　とは若干味が変わってしまいます。"お客様に安心して
　　　　　買って頂く″という良い面を持つろ過作業にも微妙な
　　　　　問題点があるのです。