杜氏の酒日記・きき酒

杜氏の酒日記（2003年）

浅沼清輝杜氏が酒造りに懸ける情熱を見習杜氏増井美和が日記にしました。　　　　　　by Miwa/M

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３月１７日（月）　晴れ　　　12℃
３月１８日（火）　晴れ　　　11℃

◆きき酒

　　　　　きき酒
　　　　　酒の官能検査のことです。
　　　　　色、透明度を見て良否を判断し、香を嗅ぎ味を
　　　　　みて差を判断（識別）、評価（格付け・数量化）
　　　　　することをいいます。

　　　　　きき酒師
　　　　　私は受講したことがないのですが、きき酒テストに
　　　　　合格した人のことです。ワインのソムリエにあたります。
　　　　　（写真は我社、坪井の認定証です。）


			きき猪口　　　　　清酒のきき酒に用いる酒器。　　　　　底に藍色の蛇の目模様を入れた白磁製容器で　　　　　きき酒には通常、容量200ｍｌくらいのものが用い　　　　　られます。