杜氏の酒日記・甑だおし

杜氏の酒日記（2003年）

浅沼清輝杜氏が酒造りに懸ける情熱を見習杜氏増井美和が日記にしました。　　　　　　by Miwa/M

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３月２３日（日）　晴れ　　　10℃
３月２４日（月）　晴れ　　　11℃

◆甑だおし

　　　　　3月24日。甑だおしです!!
　　　　　やったぁ !!!!

　　　　　甑だおしとは、仕込み作業が終ったという事です。
　　　　　昔の甑は巨大な木桶で使い終った後、横だおし
　　　　　して洗い、天日でかわかしていました。
　　　　　そのため、甑だおしと言うようです。


			その他に行事として　　　　　洗い付け・・・。その年はじめての洗米日　　　　　（我社はH14.11.16でした。）　　　　　皆造（かいぞう）・・・その年、仕込んだお酒を全て上槽し　　　　　終った日。（我社は4月中旬になるでしょうか) 　　　　　があります。