杜氏の酒日記・米蒸し開始

見習杜氏の酒日記（2002年）

浅沼清輝杜氏が酒造りに懸ける情熱を見習杜氏増井美和が日記にしました。　　　　　　　　　by Miwa/M 　　　　　　　　　　　　　

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１１月１7日（日）　晴　室温13℃　風無し

米蒸し開始

7:20～　米蒸し
　　　　　
　　　　　今日から米蒸し開始。
　　　　　なのでチョット朝早い。半年ぶりの酒造り。

　　　　　みんな微妙に動きがニブイ。

9：00～　元麹を造る
　　　　　　　
　　　　　麹むろに米を運んで

麹をふる

　　　　　1回振って、米をひっくり返し、また1回。
　　　　　（結構難しいだけど）


			今度は横に米をひっくり返してもう１回。　　　　まんべんなくいきわたせる。

			終わったら毛布をかけて保温、菌がいっぱい繁殖してくれるように　　　　ひたすら祈る。？


			麹菌　　　　何故か　”もやし”　って言うんだやね・・・。