杜氏の酒日記・麹室・盛りの作業

見習杜氏の酒日記（2002年）

浅沼清輝杜氏が酒造りに懸ける情熱を見習杜氏増井美和が日記にしました。　　　　　　　　　by Miwa/M
　　　　　　　　　　　　
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１１月２０日（水）　くもり　室温　12度

麹室・盛りの作業

ＡＭ7：00～

　　　　　そろそろ仕事が本格的になってきました！
　　　　　室の作業はそのすべてが麹菌の繁殖のためのものです。
　　　　　盛がそのうちの１つ、
　　　　　手を入れる事によって酸素を取り込ませて
　　　　　更にたくさんの麹菌を増やすのだ!!

Y.O式　麹用無留点ともともろみ用無留点（温度計）

　　　　　コレでいろいろ温度を計ります。
　　　　　最初みたとき体温計 ??? と思ってしまった。
　　　　　20歳以下の子はすでにわからない表現かなぁ・・・？


			瓶詰め　　　　　今日はビン詰をしていたので撮ってみました。　　　　　蔵人が造った酒そのままの品質をビン詰まで　　　　　持っていくのは大変な技術です。　　　　　製造者の永遠の課題なのです。