杜氏の酒日記・甑

見習杜氏の酒日記（2002年）

浅沼清輝杜氏が酒造りに懸ける情熱を見習杜氏増井美和が日記にしました。　　　　　　　　　by Miwa/M
　　　　　　　　　　　　　　　　　
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１１月２１日（木）　晴れ　室温１５℃

◆甑

　　　　甑です。
　　　　　
　　　　　米を蒸す入れ物です。
　　　　　蒸しによって、βデンプンをαデンプンに
　　　　　変え、また殺菌します。

　　　　　蒸米を冷却させる保冷機の作業です。
　　　　　上だけ冷されるので、手を入れてやって
　　　　　下側を冷やします。


			保冷機全体


			タンク全体

			３回で予定数量の酒を造ることを　　　　　３段仕込みといいます。　　　　　（１番一般的な造り方です）　　　　　今日はその一回目が終わりました! 　　　　　一回目の事を添仕込といいます。

◆米入荷
			米が入荷しました。　　　　　まだほんの一部ですが・・・。