見習杜氏の酒日記（2002年）

浅沼清輝杜氏が酒造りに懸ける情熱を見習杜氏増井美和が日記にしました。　　　　　　　　　by Miwa/M

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１１月２２日（金）　曇り　室温１６℃

◆造り

　 　 　　　　　杜氏さんの分析道具の一つ。
　　　　　 高温糖化仕込みが終わると分析作業が始まります。
　　　　　1つのタンクにつき1つ、試料（この場合仕込中の
　　　　　いずれ酒になる液体）を採ります。
　　　　　分析は完全な液体でないと出来ないので
　　　　　（米粒が混ざっていてはダメなのです！）
　　　　　杜氏さんはコレを持ってタンク内を歩くまわり試料を採って
　　　　　ろ過させます。
　 　 　

　

　

 　

　　　　　前回、青島式洗米機を紹介しましたが、
　　　　　コレも洗米機です・。（名前は特にありません）
　 　 　
　 　

　　　　　米量が大量になってくるとコレが大活躍！
　　　　　我社自身の工夫によって、すごく使いやすくしてあります。
　　　　　蔵人は本当に器用です。

　　　　　
　 　 　 　
　

　 櫂入れの様子


　　　　　仕込時の櫂入れは物料（水・麹・米・酵母）の
　　　　　混和が目的なのでやさしく、やさしく
　　　　　but、まだとけてない米が主なので
　　　　　重い！重い！
　　　　　
　 　 　

　

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