見習杜氏の酒日記（2002年）

浅沼清輝杜氏が酒造りに懸ける情熱を見習杜氏増井美和が日記にしました。　　　　　　　　　by Miwa/M

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１１月２７日（水）　晴　室温１２℃
１１月２８日（木）　晴　室温１２℃

◆初しぼりを楽しむ会

　 　 　　　　　

　　　　　昨日、初しぼり新酒を楽しむ会が
　　　　　おこなわれた、杜氏さんたちもお酌をして
　　　　　お手伝い ”うまい” と言われて思わず
　　　　　顔ガほころびます。
　　　

　　　　　
　 　 　

　

　

 　

　　　　　出来た麹
　　　　　出麹です。
　　　　　室から出すので、出麹です。
　　　　　（正確には室から前室へ）
　 　
　 　

　　　　　運ぶ
　　　　　暖かい室にいつまでも置いておくと麹菌の
　　　　　繁殖がどんどん進んでしまうので、　　　

　　　　　
　 　 　 　
　 　 　　　　　最高の麹が出来た時点で放冷し（枯しといいます）
　　　　　菌の繁殖を止めます。
杉玉造り(8) 　 　
　 　 　　　　　ミニ杉玉もできあがり！
　 　 　 　

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