抜けかけの様子。
　　　　　いい米をいい状態で蒸し上げた時にやります、蒸気のあがっている
　　　　　甑び米を張っていくので危ない、危ない！
　　　　　昔はこの方法で全ての米を蒸し上げていたそうです、
　　　　　それこそ、1000kgも2000kgも10000kgもやっていた蔵も!!!
　　　　　10ｔですよ？･･･現代人でよかった。

　　　　　蒸米は３４〜３６℃ななったら、麹室（ムロ）へ運び入れます、
　　　　　これを引き込みといいます。
　　　　　蒸しあがったばかりの米は熱いです（正確に計ったことはないですが･･･）
　　　　　米量がある程度多ければ保冷機で冷やしながら送るのですが
　　　　　少ないとそうはいきません、結局人間が風通しの良い所でかます
　　　　　（かきまぜる）ことになるのです。
　　　　　

　　　　　この写真で分かるでしょうか？
　　　　　左右は、米な精白歩合が異なる物です。
　　　　　右の米の方が精白歩合が高い（＝米がより多く削られている）ものです
　　　　　写真にはきれいに出てくれなかったのですが、色も左の方は黄色っぽく
　　　　　右はとてもきれいな白色です。
　　　　　肉眼で見るととてもよく分かります。
　　　　　”いい米を使うからいい酒ができるっ！”とは一が外には言えないのですが
　　　　　やっぱりいいものを使いたいと思うのは人間の心理です!!!