大吟の盛りの作業です。
　　　　　盛りに至までの作業は他の清酒用の麹造りと
　　　　　変わりません、（神経は百倍使いますが!!）
　　　　　ここで12/3に洗った蓋の登場です
　　　　　小さな桶で数枚の蓋に麹をわけ入れます。

　　　　　厚手の布をかぶせてしっかり保温。
　　　　　

　　　　　麹は麹菌を振ってから２回、手を入れます。
　　　　　酸素をとり込ませ、繁殖させるためです。
　　　　　この写真はその１回目、仲仕事が終わってまた布をかけて
　　　　　保温する所です、真中の穴は、麹の温度や水分の量で
　　　　　大きかったり、小さかったり!!!
　　　　　麹の発する熱が最初より高くなるので、かぶせる布は薄くなります。