12/11の続き。
　　　　　今度は２回目の仕舞仕事の様子です、
　　　　　わかるでしょか？今度は穴ではなく３本線です。
　　　　　この方が表面積が大きくなるので、水分の発散をより
　　　　　促せるようになるのです。
　　　　　布は更に薄い粗いものになります。

　　　　　大吟の出麹です。 ここまでくるとちょっと安心
　　　　　仲仕事や仕舞仕事をする時間は経験や計算で
　　　　　ある程度わりだせますが なんたって相手は生き物!!
　　　　　いつ何時、気まぐれを起こすかわかりません。
　　　　　しょっちゅう麹室へ足を運び麹の水分はいい調子だろうか
　　　　　仕舞仕事が終っても温度は上がりすぎてないだろうかなど
　　　　　本当に気を使います。麹の責任者に選ばれた人
　　　　　（通称麹やさん）は室で寝て、しかも夜中に何度も確認
　　　　　作業をする程です。ああ眠い･･･
　　　　　

　　　　　大吟の出麹　その2
　　　　　普通は前室（外気温位の温度）にすぐに出ずのですが
　　　　　大吟はいきなり出すのではなく
　　　　　室内で一度広げて慣らすのです。