杜氏の酒日記(2003年)

浅沼清輝杜氏が酒造りに懸ける情熱を見習杜氏増井美和が日記にしました。      by Miwa/M

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9月23日(火) 曇り
◆号外第9弾 ビールについて

   

     ビールの仕込みは「1日」で終わります。
     が、前日には“使用前のタンク洗浄・モルトミル”
     翌日には“使用後のタンク洗浄・モルトかす捨て”
     がある為、「3日」とも言えるかも知れません。

     

 

 

       ビールの仕込みとは、ものすごーーーーく
     簡単に言うと“糖化”という作業をくり返し
     「甘い麦汁」を造ることです。
     あとは「酵母」が「甘い麦汁」の“甘さ”を食べて
     “炭酸ガス”と“アルコール”に変えてくれるのを
     待つのです。
   
   

     (簡単に書いたから皆さんが「わりと簡単そう」と
     思ってアタリマエなのですが)簡単そうでいて
     ムズかしいのです。最初から最後まで「温度管理」
     がカギなのです。毎日毎日チェックです。

       
         我社の場合、ビール担当者は、樽詰め、ビン詰め
     出荷まで責任を持ちます。(日本酒の場合、お互い
     手伝いはありますが、醸造と製造、それぞれ責任者が
     異なります。我社のブルーマイスター大高
     (ブルーはビールの仕込み、マイスターは職人、また
      その責任者のこと)は、いつもニコニコ笑っていますが
     実はけっこうツカれてマス。

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