上槽してから、加水調整をしていない清酒のことを原酒といいます。

上槽してから、いっさい加熱処理をしない清酒を生酒といいます。

火入れをしないで貯蔵し、容器に詰める際に１回だけ火入れをして
出荷する清酒を生貯蔵酒といいます。

自己の単一の製造場のみでつくった純米酒を生一本といいます。

木製の樽で貯蔵し、木香のついた清酒を樽酒といいます。

もろみを上槽するときに、ある程度目の粗い網あるいは布などで
濾してつくった、白く濁った清酒のことをにごり酒といいます。

米・米麹・水に清酒を原料として仕込み、水の半分を清酒に
おきかえて造った清酒です。極甘口で、内容成分が普通の清酒の
1.5〜2倍あり、味はきわめて濃厚です。

初冬から早春にかけて醸された新酒に火入れをして、蔵内で静かに熟成
させ、味、香り共一段とうまくなる秋に、生詰をして出荷するお酒です。

醸造後すぐ、フレッシュな状態で出荷するお酒です。

醸造後、３年以上ねかせて（熟成させて）出荷するお酒です。

24節気の１つ「寒」の時期に仕込んだお酒です。